Постоянные читатели

пятница, 26 октября 2012 г.

Виды Бисквитного теста.

Виды Бисквитного теста.

 

 Изделия из бисквитного теста , отличаются своей структурой, мягкостью и пышностью....girl_tender girl_tender girl_tender girl_tender girl_tender
   Самое удобное в бисквите что коржи можно замораживать !!!good good good
  На самом деле вариантов бисквита ОЧЕНЬ много ,я приведу всего несколько самых распространенных.....girl_yes girl_yes girl_yes
  Обычно хозяйки  когда пекут несколько видов бисквита, останавливаются на каком то одном, который в дальнейшем становиться ее любимым, который получается ВСЕГДА!!!girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love
 Чем больше в тесте составляющих, тем сложнее приготовить правильный бисквит с правильной структурой....
  В любом бисквите коржи поднимаются за счет взбитых белков и это является главным критерием в приготовлении бисквита!!!
 По моему мнению , самый сложный это масляный бисквит... нет единого состава для приготовления этого бисквита... в нем можно заменить половину нормы муки  на крахмал , и взбивать яйца можно целиком, не делить их на белки и желтки...

   И еще.....read read read 
                     сначала взбиваются белки......
                      потом желтки с сахаром , к ним добавляют любые составляющие   
( орехи, изюм, творог,  сметана, масло, тыква), мука
                     и к желтковой массе   ВМЕШИВАЕМ белки,  и АККУРАТНО движениями снизу перемешиваем массу.

НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ  ПЕРВЫЕ 20 МИНУТ!!!diablo diablo diablo
    

БИСКВИТ СУХОЙ

1 стакан муки, 


7 яиц, 


1 стакан сахара


 


БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №1

2 стакана муки, 

0,5~1 стакан сметаны, 

6 яиц, 

1 стакан сахара

 

БИСКВИТ СМЕТАННЫЙ №2

1 стакан муки, 

2 ст ложки сметаны, 

5 яиц, 

1 стакан сахара

 

Бисквит сметанный №3

Сметана 200 грамм, 

3/4 стакана сахара,

1 яйцо, 1 стакан муки,

0,5 чайной ложки соды

 

БИСКВИТ С КРАХМАЛОМ

0,5 стакана муки, 

0,5 стакана крахмала, 

8 яиц, 

1 стакан сахара

 

БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №1

1 стакан с горкой муки, 

150г сливочного масла, 

3/4 стакана сахара, 

4 яйца, 

2 ч ложки разрыхлителя

 

БИСКВИТ МАСЛЯНЫЙ №2

1 стакан муки, 

100г размягченного сливочного масла, 

8 яиц, 

1 стакан сахара

 

БИСКВИТ ВЕНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
 
(готовится теплым способом; белки и желтки не разделять)

1 стакан муки, 

1 ст ложка крахмала, 

100г сливочного масла, 

2/3 стакана сахара, 

5 яиц, 

2 желтка

 

БИСКВИТ БУДАПЕШТСКИЙ МАСЛЯНЫЙ

2/3 стакана муки, 

2 ст ложки растопленного сливочного масла, 

8 яиц, 

6 ст ложек сахарной пудры, 

100г молотого миндаля

 

БИСКВИТ ПАРИЖСКИЙ МАСЛЯНЫЙ
(готовится теплым способом)

0,5 стакана муки, 

3 яйца, 

2 желтка, 

1 стакан сахарной пудры, 

2 ст ложки растопленного сливочного масла

 

БИСКВИТ ТВОРОЖНО-МАСЛЯНЫЙ

3 ст ложки муки, 

100г размягченного сливочного масла, 

200г творога, 

4 яйца, 

1 стакан сахара, 

1/4 ч ложки соды

 

БИСКВИТ ВОЗДУШНЫЙ

2 ст ложки муки, 

2 ст ложки сахара, 

5 яиц

 

БИСКВИТ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ

0,5 стакана муки, 

0,5 стакана кукурузной муки, 

6 яиц, 

6 ст ложек сахара

 

БИСКВИТ С ТЫКВОЙ

2 стакана муки, 

1 стакан сахара, 

8 яиц, 

2 стакана сырого тыквенного пюре, щепотка соли

 

БЫСТРЫЙ БИСКВИТ

1 стакан муки, 

1 стакан сахара, 

5 яиц, 

1/2 ч ложки соды (погасить уксусом) или 1 ч ложка разрыхлителя

 

БЫСТРЫЙ БИСКВИТ СО СМЕТАНОЙ

1 стакан муки, 

1 стакан сахара, 

3 яйца, 

0,5 стакана сметаны, 

щепотка соды, 

1,5 ч ложки разрыхлителя

 

БЫСТРЫЙ БИСКВИТ С ВОДОЙ

3/4 стакана муки, 

100г сахара, 

2 яица, 

4 ст ложки горячей воды( кипятка)




ХОЛОДНЫЙ СПОСОБ

Обычный бисквит

Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара. Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела. Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи. При приготовлении теста с добавками, ввести их (сметану, масло, творог, тыкву) в желтковую массу.
Смешать с мукой (и при необходимости - с крахмалом) и осторожно ввести 1/3 белковой пены. После этого масса станет более жидкой и в нее уже легче вмешивать оставшиеся белки - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх.

Быстрый бисквит

Взбить миксером целые яйца с сахаром в пену.
Если нужно по рецепту, то добавить воду или сметану (кефир, простоквашу).
Всыпать муку, соду, разрыхлитель.
Быстро перемешать.

Готовое тесто переложить в форму.
Духовку предварительно нагреть до t=150°C, поставить форму с бисквитом и прибавить температуру до 180~220°C.
При выпекании первые 20  минут бисквит нельзя тревожить - трясти, открывать дверцу.
Готовность коржа проверяется деревянной палочкой - если палочка при протыкании остается сухой, значит бисквит готов.
Выпеченный бисквит нужно оставить на 10 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. ИЛИ достать бисквит и перевернуть его прямо в форме, оставить остывать на час .
По технологии  рекомендуется выдержать бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток, после этого бисквит легче режется и пропитывается сиропами и кремами.

СОВЕТ:
Если форма для коржей не тефлоновая, то нужно смазывать дно формы. Смазывать боковые стенки нельзя, иначе при выпечке тесто будет "соскальзывать" по стенкам и поднимется только по центру.

ТЕПЛЫЙ СПОСОБ


Желтки растереть с сахаром и, при требовании рецептуры, растопленным сливочным маслом. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара. Остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая. При этом масса станет густой, пышной, желтого цвета.
Добавить муку или муку с крахмалом.
Затем ввести белки также, как и при холодном способе.

 

Понравился ли Вам рецепт