Эклеры по ГОСТу

Эклеры по ГОСТу

 

Для заварного теста:
200 грамм муки 

100 г сливочного масла
300 г яиц без скорлупы (это 5 отборных яиц или 6 яиц 1-й категории)
180 г воды
щепотка соли 

 
Приготовление Эклеров

Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь.
Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпать сразу всю заранее просеянную муку, непрерывно и быстро мешая. Подержать минутку на огне, продолжая мешать, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в комок.
Снять с огня и переложить в другую миску, чтобы тесто быстрее остыло (хотя бы до 60-70 С, но можно и ниже).
Яйца разболтать в отдельной миске.
Понемногу добавлять яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности .
Готовое тесто отсадить на застеленный бумагой противень из пакета с насадкой 20 мм в виде палочек длиной 12 см (у меня не было специального пакета, брала обычный полиэтиленовый с отрезанным уголком).
Сразу же поставить в заранее разогретую духовку, печь первые 10 мин. при 210 С, затем 25 мин. при 180 С.

Если вы не уверены в температуре своей духовки, ориентируйтесь так: сначала тесту необходима высокая температура, оно должно подняться и увеличиться в размере, на поверхности образуется плотная корочка - как это произошло, нужно убавить температуру и досушивать изделия до готовности. Заварное тесто всегда лучше передержать в духовке, чем недодержать, иначе изделия опадут. 

 
Для  крема взбить 150 грамм сливочного масла с 200 граммами вареного сгущенного молока до однородной массы и перед наполнением эклеров , поставить его в холодильник.

Эклеры наполнить кремом  и поставить в холодильник , примерно на час.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Лимонный пирог

Лимонный пирог 

Самое главное в приготовлении этого пирога - хорошие лимоны....
мне попались с горькой кожурой, хоть я и отваривала их более 10 минут.
Холодным это пирог намного вкуснее чем теплый)

Для теста:

Мука – 2,5 стакана
Масло слив. – 1 пачка (200 гр)
Сметана – 1 стакан
Сода – 0,5 ч.л.


Для начинки:

Лимон – 2 шт. (маленькие)
Сахар – 1 стакан
Крахмал – 1 ст.л.

Сахарная пудра для украшения

Приготовление:
 
Муку соедините со сметаной, размягченным маслом и гашеной уксусом собой, замесите тесто.
Для начинки лимоны залейте кипятком и варите 5 минут, затем выньте из отвара, слегка охладите и разрежьте пополам. Удалите косточки и пропустите лимоны через мясорубку (я размолола в блендере) перемешайте с сахаром и крахмалом.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 коржа.
На смазанный противень выложить первый корж, на него начинку и накройте вторым коржом. 
Края соедините.
Выпекайте при температуре 200град. 20 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Печенье творожное "Сахарные Треугольнички"

Печенье творожное 

"Сахарные Треугольнички"

 

Это рецепт детства!!!)))

делается все очень просто и легко!!!

Печенье долго сохраняется свежим ( если получится)))
Тесто:

Творог - 400 г (беру 5% или 9 %)
Маргарин - 200 г (растопить и немного охладить)
Мука - приблизительно 2 стакана (1 стакан = 240 мл)
Сода – на кончике ножа или чуть больше (зависит от кислоты творога). Сода используется, чтобы погасить кислоту творога.
Разрыхлитель для теста - 0.5 чайной ложки
Сахар- для обсыпки .

Приготовление :

Смешайте разрыхлитель с мукой  и добавьте в творожную массу. 
Хорошо размешайте.
Добавьте порциями оставшуюся муку. 
Каждый раз хорошо вымешивайте тесто. 
Количество муки зависит от творога. 
Обычно я добавляю чуть меньше двух стаканов, вымешиваю, а потом, если тесто жидкое, добавляю еще некоторое количество. 
Очень важно поймать ту золотую середину, когда тесто уже не жидкое, но еще и не густое.

Приготовленное тесто ставим в холодильник на 1 - 1.5 часа (можно и дольше). 
Я делаю тесто с вечера, поэтому кладу его в пакет. 
Вы сразу заметите, как изменится структура теста после охлаждения.
Оно из слегка жидковатого превратится в пластичное и мягкое.

Все охлажденное тесто разделите на шарики, примерно размером с грецкий орех.
Из этого количества ингредиентов получается примерно около 30 заготовок.
Насыпьте сахар в большую тарелку.
Часть шариков уберите опять в холодильник. 
Из остальных делаем печенюшки.
Раскатайте шарик в лепешку (приблизительно размером 10 см в диаметре), на слегка припыленной мукой поверхности.
Обмакните ее в сахар с одной стороны.
Сложите лепешку пополам сахарной стороной вовнутрь.
Снова прижмите одной стороной в сахар.

Опять сложите сахарной стороной вовнутрь. 
В результате у вас получится треугольная печенюшка. 
Прижмите одну сторону в сахар, другая сторона остается без сахара.
Выложите приготовленные печенья на противень. 
Сахарная сторона должна быть сверху.

Если у вас есть силиконовый коврик, то лучше выпекать на нем. 
Пергаментную бумагу не советую застилать. 
Или просто слегка смажьте противень растительным маслом.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета примерно 20 мин.
Время выпечки регулируйте по вашей духовке.

После выпечки сразу же снимайте печенья с противня, так как слегка расплавленный сахар тут же затвердевает и печенья прочно прилипают, поэтому лучше не выпекать печенья на пергаментной бумаге.
Остужаем на решетке.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Кексы "Королевские"

Кексы "Королевские"

 

Эти кексы напоминают те,  что делали в кондитерских раньше "Столичный", "Творожный кекс" и др.

У них очень вкусная корочка и нежнейшая пористая структура!

Если ничего не менять в технологии приготовления, то получатся замечательные кексы!!!

Спасибо Оксаночке за рецептик   !

Итак начнем...

 ( у меня из этого количества получается 20 кексов в силиконовых формах):

Продукты:

5 яиц
250 г сливочного масла
200 г сахара
200 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
120 г изюма

Теплое мягкое сливочное масло хорошо растереть с 150 г сахара. Оставшиеся 50 г будут использованы позднее. 

Яичные белки отделить от желтков. Белки отставить в сторону, а желтки постепенно ввести в масляную массу.

Белки взбить до мягких пик, постепенно добавить 50 г сахара (я это делаю в 3 приема) и взбить до жестких пик. Вот такая примерно должна получиться масса. 

 Муку, крахмал и разрыхлитель хорошо перемешать и просеять. 

 Изюм просушить, можно промокнуть бумажным кухонным полотенцем. Затем всыпать в муку, добавить цукаты (если Вы их используете) и хорошо перемешать. Таким образом, изюм и цукаты будут в оболочке из муки, это не даст им осесть на дно. 

Муку с изюмом и цукатами добавить в тесто, хорошо перемешать. 

 Теперь выложить в тесто оставшиеся белки и осторожно перемешать. 

 Выкладываем тесто, заполняя формочки на ¾ от их объема. Кексики вырастут, но верх у них будет куполом и ничего не выльется за края. 

Выпекаем 10 минут при 200 градусах, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще около 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой – она должна выходить сухой. 

 Вынуть из духовки и дать остыть. Можно кексики поставить на бочок, чтобы внизу не скапливалась лишняя влага. Остывшие  или оставшиеся ))) кексы присыпать сахарной пудрой. 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Скумбрия "Копченая"

Скумбрия "Копченая"

 

Рыбка получается..... просто ммм....... не буду ничего писать , просто попробуйте!!!

Пропорции засолки свежей скумбрии на 3 рыбинки:

1 л воды,

2 ст.л.заварки,

луковая чешуя 2 горсти,

4 ст.л.соли,

1.5 ст.л.сахара.

 Все это закипятить,процедить и остудить.

Залить рыбу и в холод на 4 дня

ВСЁ!!!

Главное выдержать 4!! дня)))

Мы начали есть на второй день)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Яблочное пюре "Неженка"

Яблочное пюре "Неженка"

 

Рецептик легкий не долгий....

Я готовила в микроволновке, основа взята отсюда 

Его можно готовить круглый год при наличии яблок

Продукты:

5 кг. яблок
1 банка сгущенного молока
0.5 стакана сахара
1 стакан воды  ( я не брала воду)

Приготовление:

Яблоки помыть, дать стечь воде, затем очистить их от кожуры и сердцевинки разрезав на 4 части, затем порезать кусочками. 

Из кожуры я сварила отличнейший компотик)))

Порезанные яблоки  положить в посуду для микроволновки.

Поставить на МАХ мощность минут на 10.

После пюрировать погружным блендером и добавить сахар и сгущенное молоко.

Проварить еще минут 5.

Закрыть по баночкам.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Венгерская ватрушка с заливкой

Венгерская ватрушка с заливкой

Делаю очень часто такую ватрушечку!!!

Делается очень легко - поедается еще быстрее)))

Заливочка со сметанки и сгущеночки очень подходит сюда

Рецептик от Леночки

Тесто ( основа):

1,5 стакана муки
100 гр слегка размягченного сливочного масла
1/2 стакана сахара
1 пакетик разрыхлителя( 10 гр )
Все составляющие соединить и перетереть в мелкую крошку. Можно руками или ножом.

Творожная часть:

 500 гр творога, лучше 9%
2-3 яйца( зависит от их величины) я добавила 3, т.к при взбивании 2 оказалось недостаточно
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара 

 
Все составляющие хорошо смешать, растереть и взбить.

 Форму выстелить пергаментом.

выкладываем на низ формы тесто - крошку,  чуть больше половины. 

Сверху  выливаем творожное тесто. 

И посыпаем оставшейся крошкой. 

Ставим в духовку на 180 градусов  и выпекаем минут 50-60 .

Готовность проверяем лучинкой.

Заливка:

Перед тем как достать выпеченную ватрушку из духовки готовим заливку:

4 ст.ложки сметаны
1/2 банки сгущеного молока

Смешать до однородности.

Достаем Ватрушку из духовки и сразу,не вынимая из формы,горячую, покрываем заливкой. 

Остужаем ватрушку немного, только затем освобождаем от формы. 

Остудить полностью, на решетке.

 Можно украсить сверху фруктами, растопленным шоколадом сделать узоры. 

Можно не украшать ни чем)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Сырники "Нежные"

Сырники "Нежные"

Вообще то изначально я хотела сделать "Творожные шарики" вот отсюда

Но в ходе приготовления теста у меня не оказалось такого количества масла , чтобы жарить шарики.

И получились у меня вкуснейшие сырники.

Кстати сырники у меня получились впервые )))

Итак рецепт:( я делала по рецепту , только жарила как сырники)

1 яйцо
10  чайных ложек сахара
250 г жирного творога
7 столовых ложек  муки
1 ч.л. с верхом разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
сахарная пудра для подачи
масло для фритюра ( я брала немного для жарки)

Творог взбить  ручным блендером или протереть через сито
Муку просеять в миску в разрыхлителем.
Яйцо взбить в пену с сахаром и корицей, добавить творог, муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
Раскатать тесто в колбаску, нарезать небольшие кусочки (с грецкий орех) и скатать кусочки в шарики, я еще немного приплюснула их.
В сковороде разогреть масло. 

Жарить сырники   до  равномерного цвета.
Когда поджарятся  положить стечь на бумажное полотенце.
Остывшие сырники выложить в тарелку и посыпать по желанию  сахарной пудрой.

Подавать со сметаной или вареньем/джемом.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Открытый пирог-запеканка с рисом и горбушей

Открытый пирог-запеканка 

с рисом и горбушей

 

Рецептов открытого пирога очень много, начинки могут быть как сладкими так и не сладкими. Сегодня будем делать пирог с консервированной горбушей и рисом.

рецепт от Олечки 

Для теста: 

125гр. сливочного масла или маргарина,

 2ст.л молока, 

1ч.л разрыхлителя, 

щепотка соли, 

~ 1ст. муки (может чуть больше).

Для начинки: 

0,5ст. риса, 

1б. любой консервированной рыбы (сайра, горбуша, тунец и т.д), 

1 большая луковица, 

1 пучок укропа,

соль, перец, специи.

Для заливки: 

3 яйца, 

0,5ст. молока,

 4ст.л майонеза, 

1ч.л разрыхлителя,

 ~ 5ст.л муки. 

Соль, перец по вкусу.

Отварить 0,5ст. риса. Остудить. Луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле до мягкости. Консервированную рыбу размять вилкой. Укроп мелко порезать. Все смешать. Соль, перец, специи.
 

Приготовление:

 

Масло растопить, добавить молоко, разрыхлитель, муку и соль. Быстро замесить мягкое тесто.

Разложить тесто руками в форму (d 26см), сделать бортики.
Выложить начинку.
Смешать яйца, молоко, майонез, разрыхлитель и муку. Консистенция - жиже, чем на оладьи. Можно посолить, но я не солила. Вылить сверху начинки.
Печь в заранее разогретой духовке t 180С. ~ 45мин.
Немного остудить и выложить на блюдо. 
                                                             

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

"Ому-райсу" - омлет с рисом (японская кухня)

Ому-райсу - омлет с рисом (японская кухня)

 

Японский омлет с рисом называется "ому-райсу". Это самое популярное японское блюдо, в стране даже есть рестораны, которые специализируются исключительно на его приготовлении. Начинка ому-райсу может быть различной, не только рисовой.
Название происходит от японских слов, означающих "омлет" и "рис". Это европейское блюдо, адаптированное под вкусы японцев. Омлет, плов и другие западные блюда пришли в Страну восходящего солнца из-за границы в конце 19 века. Что-то они готовили строго по европейским канонам, а что-то видоизменяли под свои вкусы. Постепенно этот вариант западных блюд распространялся по стране. Считается, что впервые омлет "ому-райсу" был приготовлен и подан в 1902 году в токийском районе Гиндза в европейском ресторане "Рэнга- тэй". По версии экспертов, на мысль о приготовлении такого омлета повара натолкнул древний рецепт суши-риса, обёрнутого слоем яичницы - тякин-дзуси. В настоящее время, такой омлет подают в Японии повсюду: в ресторанах, кафе, кофейнях, закусочных, делают дома на завтрак или обед.

рецепт от сюда

Итак начнем:

Для начинки на понадобится:

 - 3 ст. л. готового риса (т.е. сваренного);

- 2 ломтика любой колбасы (или немного вареной курицы, крабовых палочек,  или же грибов и т.д. на Ваше усмотрение);
- 2 ст. л. кетчупа (или томатного сока);
- немного зелени (укроп, петрушка);
- специи по вкусу (соль, перец).

Для омлета:

- 2-3 яйца (если у Вас большая сковорода можете взять больше яиц);
- 3 ст.л. молока 

Приготовление  :

Колбасу ( мясо, крабовые палочки) нарезать на кубики.

1 столовую ложку сливочного масла разогреть на сковороде и добавить сосиски и ещё немного поджарить. 

Добавляем кетчуп (томатный сок), перемешиваем

Добавляем зелень, соль и перец, снова перемешиваем. 

 Жарим еще минуту и выкладываем в отдельную тарелочку. 

 Готовим омлет:

В мисочку вбиваем яйцо и добавляем молоко. Хорошо взбиваем. 

Выливаем яичную смесь на хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом.

 Когда низ омлета слегка прихватился, а верх еще не прожаренный выкладываем на одну половинку омлета начинку. 

 Затем, аккуратно, с помощью лопатки, накрываем начинку второй половинкой омлета. 

 Получается что-то вроде чебурека)))

 Перекладываем омурайсу на тарелку, украшаем кетчупом и зеленью. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!