БЕЗЕ

БЕЗЕ

Я думала,  что в интернете рецептов безе наверное миллион...
 Вы знаете я ошиблась!!!!!!!!! я погуглила  и  там оказалось  1 570 000 рецептов безе!!!!!!!!!!!!
Только на одном из сайтов 93 рецепта с безе....
я предложу вам самый обычный способ..
НО!!! надо соблюдать важные правила!!!
информация и фото  сайта  Кулинарный Эдем

• Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.
• Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

• Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску – сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется приятным.

• Сахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. На качество и вкус величина крупинок не повлияет, просто Вам придётся гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

• При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту – в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если Вам нравится кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. Только не используйте, ради всего святого, уксусную кислоту!

• Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и всяких примесей.

• Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет все усилия по взбиванию белка. Сейчас это утверждение вовсю опровергается опытными кулинарами, а некоторые вообще добавляют несколько ложек воды в белки для того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

• Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли – она придаёт крепость белкам.

• Если по рецептуре во взбитые белки требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

• Противни для выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой для выпечки.

• Если Вы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги для выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавливая тесто, двигаясь по спирали. Затем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звёздочки. После выпечки и остывания наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

• Для получения ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или прямоугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двигаясь по спирали. Можно начать от центра, а можно и с краёв, это не принципиально.








ну вот Вы все прочитали... и теперь сам рецепт:

Тесто:

4 белка
200 г сахара ( лучше сахарной пудры)

Приготовление:

Взбить белки в пену, постепенно по ложке добавлять сахар ( пудру), можно добавить лимонную кислоту.... тогда безешки будут со вкусом лимончика..
Массу взбивать пока не образуются стоячие пики.
По времени это примерно минут 10.
Противень застелить пергаментом ( можно немного смазать маслом, я не смазываю)
не у всех есть дома кондитерский мешок, поэтому выдавливать безешки можно с помощью канцелярского файла. Отрезаем уголок и выдавливаем безе, так же можно выкладывать просто двумя чайными ложками. Поставить в духовку.
Сушить безе при температуре 100 градусов.
Время приготовления зависит от размера безе.
 В среднем, сушить необходимо в течение 2-2,5 часа (но возможно, что сушить придется дольше).

остужаем... и наслаждаемся с чашечкой горячего кофе.... или чая....

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Торт "Наполеон"

ТОРТ "НАПОЛЕОН"

 Если Вы решитесь спечь "Наполеон" Вы - Герой!!!

По крайней мере я себя  такой считала после выпекания коржей в течении 5 часов
Рецептов торта "Наполеон" в просторах интернета великое множество, есть коржи на творожном тесте, и много других вариантов...

я выбрала этот :

 Тесто:

- 3 ст. муки;
- 2/3 ст. кипяченой холодной воды (стакан - 250 мл);
- 250 гр. маргарина;
- 1 ст. л. 9 % уксуса
- 1 яйцо.

 Крем заварной: 

4 Желтка ; 
2 ст. сахара;
3 ст. молока;  
4 ч. л. крахмала (с горкой);
250 гр. сливочного масла. 

Взбить желтки , добавить молоко, крахмал, сахар ,  все перемешать.
Поставить  массу в микроволновку  на 4-5 минут,
ОБЯЗАТЕЛЬНО каждую минуту, доставать   и  мешать массу...
взбить масло и добавить к крему.

 Делаем тесто :

 На крупной терке натираем охлажденный маргарин. Смешать муку и маргарин в крошку.
Отдельно смешать яйцо и уксус  и воду. 
В смеси из муки и маргарина делаем углубление и выливаем в него смесь из воды, уксуса и яйца.
Аккуратно все перемешиваем и замешиваем тесто.
 Делим тесто на 9-10 равных шариков .
Ставим в холодильник на 1 час ( или в морозилку на 30 минут.) 

Делаем коржи:  

Достаем по одному шарику с морозилки.
Раскатываем каждый кусочек охлажденного теста до диаметра выбранной тарелки
При раскатывании необходимо постоянно посыпать тесто и поверхность, на которой его раскатываем, мукой.
Переносим с помощью скалки раскатанное тесто на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
На противне тесто вырезаем по диаметру тарелки.
Обрезанные кусочки оставляем на противне.
Прокалываем вилкой корж в некоторых местах , что бы он не вздувался....
 Выпекаем таким образом все коржи.
Температура выпечки -180-200 градусов, время выпечки одного коржа - зависит от духовки
у меня каждый корж выпекался примерно 20 минут, ( по рецепту время выпечки примерно минут 8-10). Смотрите по своей духовке.

Каждый корж смазываем обильно кремом и прижимаем сверху, не бойтесь если коржи поломаются, когда торт пропитается,  этого  не будет заметно.
Когда все коржи смазаны, обмажьте бока и верх торта  тоже кремом.Желательно сверху на торт поставить , что нибудь тяжелое..... например кастрюльку с водой.
Не ставьте торт в холод, он должен пропитаться при комнатной температуре.

так же такие коржи можно жарить на сухой сковородке!!!!!

вот и все !!!!!Наслаждайтесь на здоровье!!!!!!!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

"Умное пирожное"

"УМНОЕ ПИРОЖНОЕ"

Этот рецепт я видела на многих сайтах..... и составляющие там одинаковые, потому что если убрать хоть один ингредиент, то не получится того самого эффекта пирожного.
Фишка этого "Умного" пирожного в том, что при замесе теста , все смешивается .....
а при выпекании , пирожное делится на три слоя......

верхний слой пирожного  это бисквит,

средний слой  похож на заварной крем

третий нижний слой на плотный пудинг

я делала половину порции, но состав даю полностью..

  вот что нам понадобится для пирожного

Состав:

Яйцо — 8 шт
Маргарин — 250 г
Мука — 225 г
Вода — 2 ст. л.
Молоко (теплое) — 1 л
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сахар — 300 г
Сахарная пудра для украшения.

Приготовление:

Растопите маргарин в микроволновке , поставить охлаждаться..
разделите яйца на белки и желтки .
Поставьте белки в холодильник.
В это время соедините  желтки, сахар, ваниль и воду,   взбить все венчиком.
Добавить в тесто муку , через сито.
Добавить в тесто маргарин и снова взбить.
Влить в тесто половину молока, взбить , потом добавить вторую половину, тщательно все перемешать.
Достать белки с холодильника,
Белки взбить в крутую пену.( если белки не взбиваются добавьте лимонной кислоты),  добавить их в тесто и осторожно перемешать ложкой снизу вверх, потом взбить венчиком.
Тесто будет жидким ( как суп ), это не страшно. Форму с высокими бортиками, неразъемную, смазать маслом и посыпать мукой. вылить аккуратно тесто и выпекать при 175 градусах 1 час 20 мин. Когда остынет нарезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой. 
Вот и все !!!
А результат  ПРИЯТНО удивит Вас !!!!!!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Заварное пирожное "Лакомка"

ЗАВАРНОЕ ПИРОЖНОЕ "ЛАКОМКА"

Рецепт этих заварных я нашла у себя в записной книжке.

До этого , я ни разу их не делала, но все же решилась!!!

 

Тесто:
 
100 грамм сливочного  масла
1 стакан  воды( 200 граммовый)
1 стакан  муки(200 граммовый)
4-5 яиц
соль – на кончике ножа
1 ч.л. сахара

Начинка :

варенная сгущенка

Приготовление:

Влить воду в емкость, положить масло,  сахар и соль.
Довести до кипения и полного соединения масла с водой.
Убавить газ до минимума......
Всыпать в один прием всю муку. Быстро вымешивая  ложкой....
Как только вокруг ложки образуется ком теста, а на дне – белый налет, выключить нагрев.
Снять емкость с плиты.
Дать несколько минут остыть массе.
Разбить яйца в отдельные  5 чашек. Разболтать яйца.
Ввести яйца в тесто по одному, тщательно вымешивая массу после каждого яйца до получения гладкого теста.
по состоянию теста смотрите сколько вам понадобиться яиц.....
Переложить тесто в кондитерский мешок.
Отсадить "шарики" на противень с интервалом 4-5 см.
Можно выложить тесто на противень с помощью двух чайных ложек (одной набрать тесто, второй – столкнуть с ложки). 

 Выпекать при 220 град., пока тесто не поднимется (объем увеличится в 2-3 раза), а поверхность теста слегка зарумянится.

 НЕ открывать духовку во время выпечки!
 
Затем нагрев убавить до 180 град. и подсушить корочку - печь еще около 10 мин.
Готовые пирожные должны быть легкими и «сухими».
Достать противень из духовки.
Деревянной зубочисткой сделать 2-3 прокола – для выхода пара.

Оставить «булочки» на противне до полного остывания.
Когда булочки остынут, разрезать их пополам и начинить сгущенкой!!!

 

Вот что я нашла на кулинарном сайте ..... автор Люмана-Людмила

При выпечке «булочек» из заварного теста необходимо соблюдать следующие рекомендации:

- Для приготовления теста взять толстостенную кастрюльку.

- Просеять муку.

- Вымешивать завариваемое тесто быстро и энергично – лучше ложкой с длинным черенком.

- Не пересушить тесто: сразу снять с огня, как только вокруг ложки образуется ком, а на дне и стенках - белый налет.

- Не вбивать яйца в горячее тесто.
Сняв с огня, прикрыть кастрюльку крышкой и оставить на 10-12 мин., дав тесту слегка остыть.

- Вводить яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до гладкого теста.
Обычно каждое яйцо предварительно разбиваю в отдельную чашку и слегка разбалтываю.

- Количество яиц зависит не только от самого теста (муки), но и от их размера.

- Готовое тесто должно иметь средне - густую консистенцию – не стекать с ложки.
Поэтому последнее яйцо добавлять понемногу – только до образования нужной консистенции теста.
Если тесто растекается, то изделия будут плоскими. Если тесто будет крутым, то изделия не поднимутся хорошо и не пропекутся.

- Удобно отсаживать тесто на противень, используя кондитерский мешок.
Можно выкладывать, используя две чайные ложки, обмакивая их в воду.

- Отсаживать «булочки» с интервалом 4-5 см, т.к. при выпечке они значительно увеличивают свой объем.

- Изделия могут быть любой формы (по желанию) – в виде «булочек», палочек, «бубликов», «розочек».

- Выпекать изделия из заварного только в предварительно разогретой духовке (220-230 рад.)

- Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

- Ни в коем случае не открывать духовку !!! – иначе пирожные опадут.

- Чтобы «булочки» не стали влажными внутри и не опали после выпечки, их, достав из духовки, нужно проколоть в 2-3 местах, используя деревянную зубочистку.

- Наполнять кремом только после полного остывания.

спасибо ей за эти бесценные рецепты!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Булочки-рогалики с капустой

"БУЛОЧКИ-РОГАЛИКИ  С КАПУСТОЙ"

Рецепт  нашла у прекрасной Веры-Марии   

За что ей огромное спасибо  !!!!!!! 

Правда у нее рогалики были с яблоками , а у меня с капустой!!! 

Начинку можно Вашу любимую!

Тесто:

• 500 гр. муки (возможно, немного больше)
• 50 гр. дрожжей
• 1 ст. молока
• 100 гр. сливочного масла или маргарина
• 4-5 желтков
• 100 гр. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• пачечка ванильного сахара

начинка:
капуста тушенная 

как делать тесто опишу словами автора:

К дрожжам добавить теплое молоко и чайную ложечку сахара, поставить в теплое место.
Когда поднимется «шапочка», вылить смесь в муку.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром и также добавить к муке.
 Замесить тесто, при необходимости можно добавить еще немного муки.
Масло растопить и вылить в тесто, хорошо вымесить, чтобы оно впитало весь жир.
Готовое тесто поставить на час в теплое место - пусть подходит.

  Когда подойдет, выложить на доску, посыпанную мукой, перемесить и раскатать.
 Нарезать полосы шириной 8 см, порезать их на треугольники, на каждый положить начинку, завернуть рогалики и сложить на противень.
 Поставить в теплое место, чтобы подошли.
 Тогда смазать белком и печь при 210 градусах 20-30 мин.

Получаются очень мягкие , воздушные и ароматные рогалики    

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Армянские лепешки

"Армянские лепешки" 

 Рецепт этих лепешек я нашла на кулинарном сайте say7, их автор Sarahanda ( Анастасия)

спасибо ей большое за этот рецепт!!!!

Нам понадобиться :  

мука - 300г;
дрожжи (сухие) - 2 чайные ложки 
сахар - 1/2 ч.л.;
Сметана  2 ст.л.; ( или кефир - 0,5 стакана )
растительное масло - 2 ст.л.; (лучше, по-моему,оливковое )
соль - не меньше  1 чайной ложки
кинза, укроп, зеленый лук - по 1 пучку; (у меня свежий укроп, мороженая петрушка и красный базилик; оч рекомендую жаренный  лук)
вода - 150 мл. 
 

Воду подогреть, всыпать дрожжи ( минут на 5 ) ,подождать пока дрожжи подойдут в теплом месте,   в это время просеять муку.

всыпать половину порции   муки в дрожжи,  добавить зелень, жаренный лук, масло, сметану ( ее лучше подогреть немного)  все перемешать.

Тесто замесить, оставить в теплом месте подходить примерно на 1 час.

Тесто получится жидковатым, но Вы не переживайте - это и есть секрет лепешек!!!

когда тесто поднимется ( через час) , подготовить рабочую поверхность. присыпать ее мукой.

Выложить тесто на стол.

Разделить тесто на равные 6 частей.

Подготовить противень,   застелить его пергаментом.

На противень, как пишет автор "ляпать" тесто, у меня получилось 6 лепешек, я смазывала  верх яйцом.

Поставить наши лепешки в разогретую духовку.

Печь при температуре 180-200 градусов минут 30 .  

Достать из духовки , накрыт сверху полотенцем

У лепешек получается хрустящая корочка,  и безумно воздушный и вкусный мякиш!!!!!!!!!! 

Особенно вкусны лепешки в теплом виде !!!!!!!!!

 

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Печенье "Мраморное"

Печенье "МРАМОРНОЕ"

рецепт взят у Оксана 74 с кулинарного сайта

Это печенье привлекло меня своей красотой и необычностью!!!!!!!

его очень интересно готовить особенно с  детками, Мой Данька наблюдал, как оно растет в духовке и  лопается на глазах!!!! Это  очень увлекательное зрелище!!!!!!!!!
Правда есть он его не стал))) он не любит шоколад))) его увлек сам процесс!!!

Итак для печенья нам понадобиться:

100 г мягкого сливочного масла
1 1/4 ст. сахара 
4 яйца
2 полных стакана просеянной муки (объемом 250 мл)- может понадобиться больше
ванильный сахар
50 г шоколада (желательного темного)
5  ст.л. какао-порошка
 0,5 ч.л. соли
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
сахарная пудра ~ 1 стакан 

 Приготовление:

Мягкое масло взбить с сахаром до  побеления масла , добавить какао-порошок , вмешать еще раз,добавить  растопленный на водной бане шоколад (я просто измельчила на небольшие кусочки и растопила шоколад за 1 мин. в микроволновке) и взбивать еще 1 минуту.

 Добавить яйца по одному, тщательно взбивая после каждого, добавить ванильный сахар.

Добавить просеянную муку,  разрыхлитель и соль.

Лучше добавить сначала  половину муки, взбивая миксером, а остальную половину постепенно вмешивать  при помощи лопатки , руками лучше не замешивать, тесто достаточно густое, но к рукам липнет.

 Так как во всех регионах мука разная, при замешивании теста смотрите по консистенции!!!! если муки мало добавляйте еще!!

 Тесто накрыть и поставить в морозилку на 30-40 минут. или в холодильник на 2-3 часа.

Через это время достать, влажными руками разделить тесто на 32 части, из каждой скатать шарик, который потом тщательно обвалять в сахарной пудре.

 Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки., Обязательно оставляйте место между шариками, печенье увеличится раза в два!!!

Выпекать 15 - 20 минут при 180 градусах.

При выпечке печенье набухает, сахарная оболочка лопается и получается мраморный рисунок. Очень важно не пересушить печенье, через 15 минут проверьте его с деревянной зубочисткой, если сухая, то печенье готово.

У меня на выпечку ушло 25 минут.Смотрите по своей духовке!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

"Торт на Сковороде"

ТОРТ "НА СКОВОРОДЕ"

Этот замечательный и Мега быстрый по приготовлению  торт , я начала делать с сомнением, не знаю почему, но  я  не понимала как коржи на торт могут быть нежными , когда они жарятся на сковородке и еще причем на сухой???
Но решила рискнуть, и не зря!!!!!!!!
он оказался мягким, сочным!!!! и почему то похожим на "Наполеон"!!!!

Итак для коржей нам понадобиться:

 1 баночка сгущенки,
1 яйцо,
1 ч. л. соды (погасить уксусом),
3 ст. муки

 Замешиваем тесто (оно получается мягким) чтобы не прилипало к рукам и хорошо раскатывалось.
Для этого  смешиваем сгущенку и яйцо, потом добавила соду гашенную уксусом, и начала постепенно  всыпать  муку.  
Выложите тесто на стол и домесите его на столе,  не добавляйте много муки , тесто должно быть мягким.

Ставим на плиту сковородку для разогрева. 

Тесто делим на 8 частей, раскатываем по размеру чуть больше диаметра сковороды, накалываем в нескольких местах вилкой и выкладываем на сухую разогретую сковороду. 
Через минутку переворачиваем (коржи жарятся очень быстро примерно 1 минуту, так что надо следить чтобы не подгорели).

 Снятый корж обрезать (обрезки потом пойдут на посыпку торта). 
  После жарки коржей, остается подгорелая мука, сметайте ее аккуратно полотенечком и сковородка будет опять чистая!!

Крем:  ( можно использовать как сметанный , так и заварной крем)

 

500 грамм сметаны

1 или 1 1/2 стакана сахара, ( смотрите по вкусу)

можно добавить чернослив, изюм или курагу в крем.

для крема смешать все ингредиенты.   

Готовые коржи обрезать по шаблону ( я использовала крышку от кастрюльки,) , обрезки подсушить на сковороде и измельчить в крошку.

Коржи еще теплые обильно смазать кремом, немного придавливая их сверху.

кремом обмазать края и верх торта, крошкой обсыпать вес торт.

 

Дать пропитаться торту ночь в холодильнике.

У меня на замес теста и выпечку коржей уходит максимум 40 минут. 

На утро получается нежный пропитанный сметанным кремом торт!!!!!!!!!!!!!!! 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Торт "Дион" маковый

ТОРТ "ДИОН" МАКОВЫЙ

Прекрасный, нежный пропитанный ну и конечно же МАКОВЫЙ тортик!!!!!!!!!!!!!!!

автор Анжелика с кулинарного сайта

Тесто:

 5 яиц 

 150 гр.сахара 

 4 ст.ложки меда

 250 гр муки 

 1 чайная ложка соды гашенной  уксусом
100 гр мака (молоть не надо) 

Крем :

500 гр молока
4 ложки муки
1 ложка картофельного крахмала
250 гр масла
200 гр сахара
ванильный сахар
150 гр.молотого мака (Запаривать мак буквально несколькими ложками горячего молока ,чтоб получилась густая маковая паста.) 

 Для глазури: 

200 гр шоколада
50 гр сливочного масла
Растопить на водяной бане,перемешать до однородного состояния
Равномерным слоем полить верх торта.

  Способ приготовления бисквита :

 
Яйца взбить с сахаром и медом,до пышной массы. 

Добавить муку с содой гашенной уксусом

Перемешать и добавить мак.
Массу теста разделить на две части .
Прямоугольную форму выстелить пекарской бумагой
(у меня форма прямоугольная 20х30 см )
Равномерным слоем выложить тесто .Выпечь два коржа.
При температуре 200 гр 10-15 минут.
Духовки у всех разные ,то вы ориентируйтесь по своей духовке.!!! 

 Готовые коржи должны быть золотистого цвета и очень мягкие. 

Крем заварной :

как я уже писала готовлю его в микроволновке

вот по этому рецепту

500 мл молока
4 ст.л. муки + 1 ложка крахмала
200  гр сахара 

200 грамм масла 

150  грамм мака

Приготовление крема :

 
В посуде для микроволновки растираем сахар, понемногу добавляем муку, хорошо перемешивая. Затем аккуратненько молоко, все мешаем до однородности, чтобы не было комков (!!!)
И в микроволновку на max мощность. У меня крем стал густеть уже спустя 2 минуты!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать. Варить  минуты 4 -5 , потом хорошо взбить венчиком.

и еще один секрет , которым со мной поделилась Лика, что бы крем стал белым нужно муку использовать на пополам с крахмалом!

  Далее, в отдельной посуде мягкое сливочное масло взбить с сахаром.
Добавить ванильный сахар по желанию ром или виски для вкуса,и постепенно столовой ложкой добавлять взбитую кашицу в масляную массу.
Молотый мак запарить горячим молоком .Дать остыть.!!!!

 
Мак добавить в масляный крем по желанию натереть лимонную цедру с одного лимона.
Коржи остудить и намазать кремом.

Украсить по вашему желанию!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!! 

"Альфахорес"- аргентинское печенье

"Альфахорес" -  аргентинское печенье

Это печенье я пекла уже много раз!!!!!!!

и каждый раз оно получается превосходно!!!!

Рецепт взят у Оленьки - Имбирь с кулинарного сайта, за что ей огромное спасибо!!!!!!!

 Вот слова автора: " Альфахорес - это традиционное аргентинское печенье очень древнего происхождения. Впервые его начали выпекать монашки в одном из аргентинских монастырей в начале ХIХ века и первоначально оно было прямоугольной формы. На протяжении времени изменилась форма, но аргентинцы постарались сохранить рецепт. Есть несколько рецептов альфахорес и никакой нельзя назвать тем самым единственным и неповторимым, который первоначально выпекали монашки в монастыре. В настоящее время альфахорес известны всему миру. Это черезвычайно вкусное необыкновенно нежное печенье, которое тает во рту." 

Это печенье мне очень помогает , если мне  надо  утилизировать желтки , которые остались например от безе ..

 Тесто: 

2,5ст. муки, 

1 и 1/3ст. крахмала, 

2ч.л разрыхлителя, 

200гр, растопленного маргарина или сливочного масла, 

3/4ст. сахара, ванилин,

 3 яичных желтка, 

3-4 ст.л рома или коньяка(не обязательно).

Кроме того: 

1 банка вареной сгущенки, арахис (можно любые другие орехи) 

 кокосовая стружка  1 стакан

сахарная пудра.   1 стакан

Растереть маргарин с сахаром, добавить ванилин, желтки и спиртное.

 Постепенно добавить крахмал, муку и разрыхлитель. 

Должно получится мягкое, не липнущее к рукам тесто. 

 Духовку разогреть до 150С - 170С.
С тестом надо обращаться очень бережно т.к оно сильно крошится. 

Я думаю, что это из-за крахмала.(Кстати, в оригинале норма крахмала больше, чем норма муки, но такое тесто очень сложно раскатать, поэтому я немного изменила пропорцию)
От теста отрезаем порцию для раскатки. 

Остальное тесто держим накрытым.

 Раскатать тесто ~ 4мм. толщиной и вырезать кружочки. 

Я вырезаю стаканом 6см. в d.

 По словам автора, допускается размер от 4,5 см. до 8см. в диаметре. 

 Перенести кружочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. 

Поставить в духовку на 20-25мин. 

Печенья не должны быть темного цвета, а только слегка кремовые. 

 Остудить и посыпать сахарной пудрой. 

Таким образом, выпекаем печенье из всего теста.
Готовое печенье начинаем собирать. 

Для этого берем одну печенюшку и смазываем тонким (или не очень!) слоем вареной сгущенки.  

Смазывать надо аккуратно т.к печенье очень хрупкое, может сломаться. 

Удобнее смазывать ножом для масла, с закругленным концом.

 Как смазали печенюшку тут же склеиваем с другой. 

Бока обмазываем тоже сгущенкой. 

 И прокатываем, как колесико, по орехам (предварительно обжаренные и измельченные). 

 Или по кокосовой стружке. 

 Можно часть печенья сделать с орехами, а другую - с кокосовой стружкой. 

 Вкладываем печенье на блюдо и еще раз посыпаем сахарной пудрой. 

из всего количества теста получается приблизительно 30 штук печенья!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!

Хачапури "По-Аджарски" с творожным тестом

Хачапури "по-Аджарски"

 с творожным тестом

Захотелось мне как  то  хачапури..... но не таких обычных со слоенного теста с сулугуни или брынзой , а каких то таких необычных......

Искала я по разным  источникам и книгам , журналам.... и вот наконец решила соединить два рецепта вместе ....

вот что с этого вышло.......

для теста на понадобиться  :

 тесто и начинка  от svetlana-sp

250г творога
150г сливочного масла(растопить)
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1.5-2 стакана муки
12г разрыхлителя 

Из всех продуктов замесить тесто. 

Начинка: 

300г сыра (сыр можно любой, и твердый и сулугуни и брынза и адыгейский ,  и даже тот который засох у вас в холодильнике),

1 яйцо,

4 ст. л. сметаны, 

пару зубочков чесночка выдавить и несколько веточек петрушки покрошить

Сыр натереть на тёрке (я крупную предпочитаю) и смешать с остальными ингредиентами. 

Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать толщиной 0.5 см,

на середину выложить начинку..... закатать с двух сторон края ( как рулетиком) , оставив в середине место ,  защипнуть с краев .....

Выпекать в разогретой духовке при t 200 - 20-25 минут. 

достать хачапури с духовки ... 

вылить по одному яйцу в серединку ( ту которую  мы оставили ,  желательно брать перепелиные яйца  , они не такие большие  как  куриные  и не будут выливаться с серединки), и отправить в духовку пока не схватиться БЕЛОК!!! 

Желток будет еще  колыхаться.

И вот он этот момент!!!!!!!!!!!!................

Когда хачапури немного остынут...... надо отломать уголок  и макать его в желток, ЭТО ТАК ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!

"Кята" восточные сладости

Восточные сладости "КЯТА"

Рецептов Кяты в интернете огромное множество !!!!!

я пробовала по многим рецептам.... но к сожалению не всегда получалось то, что хотелось.... да, было вкусно , но не то..........

и вот однажды просматривая рецепты  Zarifa  на сайте , я наткнулась на рецепт котрый меня  заинтересовал

и решилась еще раз попробовать ее сделать

и ВОТ ОНО!!!!!!!!!!!!!! Она получилась такая ...... такая.......в общем читайте , смотрите и делайте!!!!!!!!!!!!

Для теста: 

250 грамм сметаны
250  гр масла или маргарина,
4 стакана муки,
Ванильный сахар 

 Соль, сода
1 яйцо для смазки

Для начинки:

сахар - 1 стакан
мука - 1 стакан 
150 гр масла или маргарина
Ванильный сахар - пакетик  

Приготовление :

1. Маргарин натираем на терке (отдельно 250  гр и отдельно 150 гр). 

2. Соду гасим в сметане (должна увеличиться в объеме), добавить щепотку соли.
3. 250 гр натертого маргарина + сметану + ваниль + 3 стакана муки, сначала перемешать так чтобы стружки масла все пересыпались мукой, потом замесить тесто, в процессе замеса на него уйдет еще почти 1 стакан муки. Тесто разделить на 2 шара и поставить в холодильник. 

 4. Натертые 150 гр масла смешать со стаканом сахара , стаканом муки и ванилью, высыпать на доску и порубить мелко-мелко. 

 5. Шар раскатать почти как на пельмени, насыпать половину начинки, плотно свернуть рулетом слегка натягивая тесто, приплюснуть и разрезать кусочками наискосок, если есть фигурной резкой. 

 6. Сложить на противень, смазать яйцом, слегка посыпать сахаром и выпекать в прогретой духовке минут 20-25 на 170-180 гр до золотистого цвета. 

Вот и все!!!!!!!! А получается хрустящая , сладкая восточная Кята!!!!!!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!

"Кубэтэ" по-Крымски

Кубэтэ " по-Крымски"

Этот рецепт я знаю давно........

даже не могу сказать от куда.......

 Это было и есть  главное блюдо крымчаков – кубэтэ. Настоящее кубэтэ сегодня сложно найти в меню ресторанов. Настоящее кубэтэ можно сделать только в домашних условиях, строго выполняя советы древних кулинаров. Причем научиться этому искусству может каждая женщина.
Изделия из теста (хамурдан) наиболее часто применяется в крымчакской кухне. Исторически это можно объяснить необходимостью прокормить, как правило, большие семьи наиболее дешевым и доступным способом.

Я не стану писать Вам рецепт настоящего хамурдана, обойдемся наиболее простым способом, который подходит для всех!!!!

Его можно приготовить когда нет времени заниматься ужином..... его можно есть и на завтрак и взять с собой на обед!!!!

приготовление предельно просто!!!!!!

итак начнем: 

для Кубете нам потребуется:

тесто слоенное ( ни в коем случае не дрожжевое!!!!!!!) - 2 пачки по 0,5 кг

картофель - 500-700 грамм ( зависит от того сколько вы любите начинки, можно и 1 кг))

куриное мясо - 0,5 кг, ( можно больше ) , можно в принципе любое мясо ....( в оригинале идет баранина)
2 больших луковицы

майонез ( не обязательно), соль, перец черный, зелень

яйцо ( для смазки верха)
куриный бульон примерно стакан.

размораживаем тесто при комнатной температуре.

картофель чистим и нарезаем тонко кружками, 

отвариваем картофель в подсоленной воде  приблизительно  5-8  минут с момента закипания.

курицу режем кусками ( какими захотите), в кубэтэ можно ставить как сырое мясо так и обжаренное ( если вы сомневаетесь , что оно приготовиться)

лук режем мелко и обжариваем на сковороде ( можно положить в начинку и сырым, не бойтесь он приготовиться)

на противень застеленный пергаментом кладем первый пласт слоенного теста  предварительно раскатанный )

смазываем его немного майонезом

на майонез выкладываем картофель, потом жаренный лук,

сверху курицу , не забывайте ее ПОСОЛИТЬ!!!!!!!!!!

перчим все !!! можно посыпать вашими любимыми травками ....

если любите грибочки можно между слоем с картофелем  и курицей добавить слой пожаренных  грибов.., я иногда так делаю..

сверху накрываем вторым пластом теста .... защипываем края....  по середине сделать не большое отверстие ( потом расскажу для чего)
сверху мажем взбитым яичком
ставим в разогретую духовку 200- 250  градусов, примерно на 1 час ( Смотрите по своей духовке, у всех разные)
через 30 минут выливаем по тихоньку через отверстие бульон.......
и оставляем еще на 30 минут....
можно обойтись и без бульона......
тогда верх и низ будут хрустящими !!!!!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!

Торт "Птичье молоко - "Мраморное""

            Торт " Птичье молоко Мраморное"             без выпечки

 На корж нам понадобиться :

печенье любое 500 гр

сгущенное молоко 1 банка  ( может меньше , зависит от вашего печенья)

смешать все ингредиенты коржа, дать пропитаться, выложить в форму  .

Птичье молоко:  

7 белков

желатин 30 гр. ( я взяла  3 пачки по 10гр   Д-р Оеткер )

1,5 ст. сахарного песка  ( лучше если это будет сахарная пудра, но с песко мтоже получится все прекрасно)
сливочное масло-150 гр
200 гр. сгущенного молока,
1/4 ч.л. лимонной кислоты... 

Приготовление: 

форма у меня 23 см.

 выкладываем на дно наше печенье со сгущенкой....

делаем птичье молоко: 

Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды .
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема). 

Нагреть до растворения сахара и желатина. ( я ставлю в микроволновку на 1-2 минуты)

Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар 

Осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор, 

в конце добавляю ванильный сахар. 

Отдельно взбить масло со сгущенным молоком и постепенно, постепенно ввожу в массу со взбитыми белками с сах- желатиновым раствором, все время взбивая. 

разделить массу на две части..

в одну добавить 2-3 столовых ложки какао.

вылить белую часть на основу печенье, сверху ложкой в выкладываем в произвольном порядке массу с какао.... 

и ВСЕ   !!!!!!! ставим в холодильник да застывания, у меня обычно стоит ночь, хотя загустеет уже через 3 часа!!!( рецепт птичьего молока  от Айнур)

сверху можно украсить растопленным  шоколадом  таким образом:
В емкость  поломать шоколад, добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!

Торт "Milchmadchen" с клубникой

Торт ""Milchmadchen" с клубникой

(  Молочная девочка)

 

Решила я как то порадовать своих мужчин выпечкой с клубникой, мой взгляд упал на один из рецептов " молочной девочки" , но как то не радовал меня крем, в соседстве с клубникой, поэтому я немного по фантазировала и переделала торт под себя ( да простит меня автор) 

итак начинаем :  

Тесто:

1 банка сгущенного молока, 

2 яйца

1 пакетик разрыхлителя,
1,4 чайной ложки  соли,
1 ст. муки или немного больше, смотрите по своей муке.

Крем :  

(такой был в оригинале , ниже напишу как делала я)

 100 грамм сливок 

400 грамм молочных ирисок "Коровка"

я делала обычный заварной крем , но только в микроволновке( рецепт с сайта say7)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 мл молока
1 желток
1,5 ст.л. муки (можно использовать и крахмал)
40 гр сахара

Приготовление:
В посуде для микроволновки растираем желток с сахаром, понемногу добавляем муку, хорошо перемешивая. Затем аккуратненько молоко, все мешаем до однородности, чтобы не было комков, я мешала венчиком

И в микроволновку на max мощность.

 Крем начинает густеть уже на 2!!!! минуте !!!  

ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать!!!! Я готовила крем 5 минут ( у меня была двойная норма)  но достаточно и 3-4 мин! ( на это количество)

 Ну вот и все! Крема получается не очень много( из этой нормы) , но ее  можно смело увеличивать (400 мл молока, 2 желтка и т.д.)!

теперь делаем тесто :

Вылить сгущенное молоко, добавить яйца и немного взбить.

 Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в молочно-яичную смесь и замесить тесто, гуще чем на оладьи. 

 Взять 5 листов бумаги для выпечки. 

Нарисовать круг диаметром в 24-26 см, выложить на этот круг 2 ст.л с горкой и размазать тоненько по кругу (теста больше не класть).

 Выпекать в разогретой духовке около 5 минут при 200С.( коржи пекутся очень быстро!!!! Поэтому не отвлекаться))

 Готовый корж перевернуть на решетку и сразу же снять бумагу.Остывшие коржи я промазала чуть горячим кремом.

Коржи могут немного ломаться , не переживайте когда вы их смажете кремом , ничего не будет заметно!!

Сложить по два коржа и промазать их кремом....с клубникой

Потом Эти два коржа с кремом смазываем вареной сгущенкой, сверху кладем еще два коржа перемазанные заварным кремом с клубникой...!!!!!!!

Дать пропитаться ночь в Холодильнике!!!!

Утром вы отрезаете  себе кусочек нежного!!!!!  вкусного!!!!!!! торта с клубникой!!!!!!!

Приятного Аппетита !!!!!!!!!!!!