Хлеб с манкой

Хлеб с манкой

 

Рецепт: 

300гр муки
100 гр манки
300 гр воды
1,5 ч.л сухих дрожжей
1/4 ч.л. винного уксуса (можно любой натуральный или вино)
8 гр соли.

Закладываем в Х/П , режим "Французский" 4 часа.

Если делаете в духовке то 40  минут расстойка  теста и 30 минут выпекать при  температуре 220 град.

 

Зерновой Ржаной хлеб

Зерновой Ржаной хлеб

Продукты 

вода 405 мл. ( не выливать всю сразу)
мука пшеничная 480 гр. ( я добавляла еще грамм 50)
мука ржаная 130 гр.
тмин 1 ч.л.
кунжут 1 ч.л.
хлопья овсяные 50 грамм
овес ( быстрой варки) 50 грамм
соль 2 ч.л.
мед 1 стол. ложка
кофе растворимый 1 столовая ложка ( намочить в нескольких каплях воды)
дрожжи сухие 2 ч.л.

режим "французский" 3,5 часа  вес 1 кг.

духовка 40 минут расстойка, 30 минут выпекать при 220 град. 

 

Хлеб "Итальянский"

Хлеб "Итальянский"

Мука пшеничная – 450 грамм
Вода – 270 мл
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 8 грамм, или 1,3 ч.л.
Сахар – 27-30 грамм, или 1,8 ст.л.
Дрожжи сухие активные – 4-5 грамм, или 1,3 ч.л. (можно заменить на 9 грамм свежих)

Вес готового хлеба 750 грамм

Складываем в чашу х/п сначала жидкие , потом сухие ингредиенты. 

режим "Ржаной" - 3 часа , или другой согласно времени.

Если Вы выпекате в духовке то замешиваете тесто, оставляете его на 40 минут в тепле.

Формируете желаемую форму и вытекать минут 30 при темп. 200-220 градусов.

 

 

Ржаной хлеб с добавлением кофе и изюма

Ржаной хлеб с добавлением кофе и изюма

 

Ингредиенты : 

вода комнатной температуры - 300 мл
мука пшеничная - 175 гр
мука ржаная - 300 гр
соль мелкая - 1,5 ч.л.
мёд гречишный (можно сахар) - 1 ст.л.
масло оливковое - 3ст. л.
кофе растворимый 1,5 чайной ложки / растворить в 1 чайной ложке воды.
дрожжи сухие - 1,5 ч.л..
изюм 1 горсть

Складываем в чашу х/п сначала жидкие , потом сухие ингридиенты. 

режим "Ржаной" - 3 часа , или другой согласно времени.

Если Вы выпекате в духовке то вымешиваете тесто, оставляете его на 40 минут в тепле.

Формируете желаемую форму и выпекате минут 30 при темп. 200-220 градусов.

Хлеб "Пшеничный" на молоке / 1 кг/

Хлеб "Пшеничный" на молоке / 1 кг/

 

 

Я делала в хлебопечке  LG 1001 .

Его конечно же можно  выпекать в духовке .

 

Ингредиенты

Молоко 200 мл
Мука 2 стакана/по 230 мл
Сахар 2 ст л
Соль 1 ч л
Сливочное масло толщина ~ 0,5-0,8 см (отрезать от обычной пачки)
Дрожжи 1 ч л

 

Складываем в чашу х/п сначала жидкие , потом сухие ингредиенты. 

режим "Французский" - 3,5часа , или другой согласно времени.

Если Вы выпекате в духовке то вымешиваете тесто, оставляете его на 40 минут в тепле.

Формируете желаемую форму и выпекате минут 30 при темп. 200-220 градусов.

 

 

 

Хлеб "Картофельный"

Хлеб "Картофельный"

Этот рецепт хлеба без яиц или молочных продуктов. 

В тесто добавляется отвар в котором варился картофель, вместо воды или молока.

Я делала в хлебопечке  LG 1001 .

Его конечно же можно  выпекать в духовке .

Ингредиенты:

Воды картофельной 200 мл
Мука 2 стакана /230мл стакан
Сахар 2 ст л
Соль 1 ч л
Сливочное масло 50 грамм
Дрожжи 1 ч л

Складываем в чашу х/п сначала жидкие , потом сухие ингредиенты. 

режим "БЫСТРЫЙ" - 2 часа , или другой согласно времени.

Если Вы выпекате в духовке то замешиваете тесто, оставляете его на 40 минут в тепле.

Формируете желаемую форму и выпекать минут 30 при темп. 200-220 градусов.

 

Хлеб без замеса.

Хлеб без замеса.

 

Рецепт привлек меня тем что тесто не надо замешивать  15 минут.

Его достаточно просто перемешать ложкой и оставить на 4 часа, его можно даже замесить утром , а вечером придя с работы сразу поставить в духовку! Это очень удобно!!!

 Еще для выпекания нам понадобится казанок с крышкой или любая другая емкость для духовки.

Для теста:

400 гр муки
300 гр воды
1гр сухих это 1/4 чайная  ложка

1/4 ч.л. винного уксуса (можно любой натуральный или вино)
8 гр соли 

 

Приготовление : (слова автора)

 

Смешать в ёмкости муку, соль, дрожжи.

Добавить воду с уксусом .

Все перемешать ложкой до однородной консистенции. и оставить на время от 4 часов.

 

После того как время прошло.

 

Чистую рабочую поверхность хорошо присыпаем мукой и выкладываем тесто на стол. Поможет справиться и ложка, и лопатка для сковороды, последняя предпочтительней.
припудриваем сверху еще мукой и переворачиваем на другую сторону

Теперь формуем колобок. 

Для этого берем край теста и кладем его к середине, приживая немного основанием ладони, и так продолжаем по кругу, пока тесто не соберется в шарик.

Теперь готовим для него люльку, в которой колобок будет расстаиваться.
Подойдет любая круглая миска, которая будет диаметром не больше чугунка. 

Отрезаем квадрат из пергамента с запасом, располагаем пергамент в миске, хорошо обминая неровности, присыпаем его мукой и укладываем в центр миски колобок, швом вниз, а гладкой поверхностью к вам. 

И оставим подниматься колобок.
Расстойка 2 часа.

За 30 минут до предполагаемого времени выпечки, включаем печь, ставим в неё чугунок вместе с крышкой! для разогрева.

Вынимаем чугунок из печи, ставим на плиту, снимаем крышку и аккуратно (без резких движений!) переносим наш колобок прям в пергаментной люльке в казан, накрываем горячей крышкой и отправляем в печь .

Выпекаем при 250 градусов 18 минут под крышкой 

Потом снимаем крышку и  допекаем без крышки 30-40 минут до золотого цвета!  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Пита - Диетическая лепешка( По Дюкану)

Пита - Диетическая лепешка

 Пита это хлеб-лепешка на которой можно делать горячие бутерброды, пиццу или просто есть с первыми блюдами. Хороша она тем что в ее составе нет совсем пшеничной муки!

А есть только полезные составляющие!.

Нам понадобится:

-2 ст.л. крахмала
- 3 ст.л. сухого молока
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 4- ст.л. творога
- соль, перец, душистые травки 

Приготовление:

Смешать сухое .

Хорошо смешать творог и яйцо.
Соединить обе смеси и дать постоять минут 10.
Включить духовку на 180 С  , ставить в горячую и выпекать 15-20 минут. 

Не пугайтесь  тесто будет  жидкое, поэтому его просто выливают в формочку.
 

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Латвийская сырная булка

Латвийская сырная булка

Это национальная хлебная выпечка Латвии.Рецепт взят отсюда
Выпекается батончиками с заостренными краями и косыми надрезами,  весом по 100 или по 200 грамм .

Сначала приготовим опару - она будет густая как тесто :

Мука-250гр
молоко-75гр
вода-100гр
дрожжи 3 гр саф-момент(если свежие то 12 гр)
Брожение 1,5 часа( я накрываю пленкой и ставлю в микроволновку)
Опара должна увеличится в два-три раза.
 

Теперь готовим само тесто


Опара-вся
Мука-250гр
соль-7гр
Маргарин-10гр
Яйцо-15 гр(я добавила 2 перепелиных яйца)
Сыр -60 гр
Вода -100гр
все смешать.
Брожение -2 часа,через час обмять. 

Процесс :
 
 Тесто по окончанию брожения обмять,поделить на порции. ( или по 100 или по 200 грамм)

Подкатать в шарики и дать предварительную расстойку 5 мин.
Затем сформировать батончики и отправить на расстойку.

Перед выпечкой сделать на каждом по 4 косых надреза и печь в разогретой духовке 20 -25 минут.Я пекла без пара при t 220гр. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Булка "Столичная" ГОСТ

Булка "Столичная" ГОСТ

 Как написал автор рецепта "Рожденным с СССР посвящается"))))

Когда то в далеком 1985 году.... такие булки стоили 3 копейки)

К сожалению я не помню их вкуса, но чтобы его вспомнить мне пришлось их приготовить)
Вкусные! Пушистые! их характерная особенность - это тончайшая бледная корочка! Под которой скрывается пушистый мякиш))) Заинтриговала ? тогда пошли готовить)

Тесто:

на 8 булочек по 50г или 4 булочки по 100г (поскольку булочки съедаются молниеносно, рекомедую печь двойную норму!)

250г муки в.с.
13г дрожжей, 
4г соли, 
5г сахара 
5г маргарина
170-190г воды (я использовала 170 гр воды - достаточно!) (если использовать  13 гр прессованных дрожжей на 500 гр муки и тесто прекрасно поднимется!)
Месить 20мин (очень важно хорошо вымесит тесто! Я сначала слегка замесила и оставила на 30 мин для набухания.)
 Выбраживать тесто в тепле в течение 1.5-2ч. 
Предварительная расстойка 12мин (после разделывания теста на порции), окончательная расстойка 25мин (при 40С).  
 Печь 13-19мин при (250С)

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Картофельная Фокачча

Картофельная Фокачча

Фокачча – традиционный итальянский дрожжевой хлеб, который иногда сравнивают с пиццей. Но в фокачче главное не начинка, как в пицце, а сам хлеб.

Фокаччу выпекали еще в античности на открытом очаге, который находился в центре дома и назывался – focus. В те времена дрожжей не знали и замешивали тесто совсем просто: мука, вода, соль и оливковое масло. В те времена, по утверждению итальянцев, оливковое масло стоило даже дешевле муки, потому что Италия была землей моряков, а не хлебопашцев. Моряки брали с собой масло и выпекали лепешки прямо на раскаленных камнях, на палубе.

Так что в принципе, фокачча это бабушка пиццы)))

Рецепт от Айнур

Итак начнем:

Тесто:

350-450 г пшеничной муки
150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г)( я делала с порошковым пюре мивина, в пачке 37 гр, развила в 150 мл горячей воде)
150 мл молока
 10 г сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
 2 ст. л. подсолнечного масла
Морская соль, рубленый розмарин
 

Приготовление:

Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока)

Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут

Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать

Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль

Тщательно вымесить в течениe 10 минут

Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду

Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час

Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки)

Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут

 Смазать при помощи кисточки  маслом фокаччу, сделать пальцами углубления, посыпать крупной солью и розмарином 

Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Французская/ городская булка

Нам понадобиться: 

225 гр. пшеничной муки (у меня первый сорт)
125 гр. воды
1 гр. быстродействующих дрожжей (1/4 ч.л.) 

 
Из этого количества продуктов замешиваем густое тесто,
перекладываем в миску объемом не менее двух литров,
затягиваем пленкой и оставляем опару при комнатной температуре на ночь. 

Далее замешиваем тесто: 

 
190 гр. пшеничной муки (у меня первый сорт)
6 гр. соли
17 гр. сахара
10 гр. сливочного масла
100 гр. воды
вся опара
Смешиваем все ингредиенты пока тесто не будет гладким,
эластичным, чуть липким. 

 Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом миску,
затягиваем пленкой и оставляем бродить 80-90 минут при температуре 30 градусов
когда тесто подойдет.

Перекладываем на рабочий стол.

Делим на несколько частей (из указанной нормы продуктов получается три булки ).

Подкатываем в шары и даем отлежаться минут пять.

Формируем три булочки и оставляем на расстойку ( под полотенцем)  на 45-50 минут.

Нагреваем духовку с камнем до 230 градусов, готовим все для пара. 

Перекладываем расстоявшиеся булочки на лист бумаги.

И делаем надрез, он должен быть не прямой, а полукруглый,
надрезая под очень острым углом к поверхности,
как бы подрезая край, держа лезвие практически под 90 градусов к  поверхности стола.

Отправляем в разогретую духовку, выпекаем с паром 18-20 минут при температуре 230 градусов. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Ржаной Хлеб с Изюмом

Ржаной Хлеб с Изюмом 

 

Я наконец то сделала свой ПЕРВЫЙ ХЛЕБ  на закваске!!!!! 

Я ПЯТЬ!!! дней растила заквасочку ..... пять дней она у меня росла)))

и вот настал то самый ДЕНЬ, когда пришло время ставить тесто ) 

Спасибо Галине , за то что научила меня -как правильно все сделать!

итак нам понадобится : 

 

Закваска ржаная  - 247  грамм
Ржаная мука - 290  грамм
Пшеничная  87  грамм

Соль 8   грамм
Вода 298  грамм
Изюм 73  грамм
Тмин 1 ч л ( у меня  не было)
Мед 2 чайные  ложки
Солодовый экстракт 1 ч л  ( у меня не было  - положила 1 чайную ложку кофе)
ДРОЖЖИ -  1 г ( у меня была еще слабая закваска)

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, за исключением изюма, в большой миске.

Тесто получится липким, но это нормально. 

Вымесить тесто в течение 5-8 минут, добавить изюм и перемешать до равномерного распределения изюма. 

Накрыть сверху емкость с тестом пленкой и поставить в теплое место ( градусы помещения 25-30) примерно на 1,5-2 часа.

Ржаное тесто не поднимается так как обычное дрожжевое, оно поднимется всего в половину.

Через 1,5 часа......

Подготавливаем поверхность для формовки теста.

Наливаем на поверхность стола, немного воды, готовим емкость в водой ( в которой будем смачивать руки) и готовим форму для хлеба.

Достаем тесто......

Выкладываем  , мокрыми руками на стол, формируем тесто в виде батона , затем с помощью шпателя для хлеба, начинаем закручивать рулет с узкого конца ( с ширины батона) , должен получиться небольшой кирпичик.

Переносим тесто, аккуратно в форму, смазанную    смальцем        ( или маслом) и щедро присыпанную мукой . 

Затем , смоченной  в воде столовой ложкой , проходим по краям теста- придавая ровные края кирпичика и немного приглаживая сверху тесто.

Накрываем сверху полиэтиленом , так , чтобы он не касался нашего теста.  и ставим на подходить еще на 1 час.

Нагреваем духовку до  170 градусов, печем БЕЗ пара!!!

Выпекаем наш Хлебушек в течении 1-1,5 часов.

У меня пекся почти 2 часа, и когда  он был почти готов , я достала его из формы и минут 10  подрумянивала  на решетке.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!